La fondue, piatto tanto gustoso quanto semplice (in apparenza), è preparata in una quantità di modi, probabilmente pari al numero di nonne svizzere, con ricette segretissime che miscelano tipi di formaggi diversi per regione in proporzioni studiate accuratamente. Ognuno ha i suoi segreti, qualcuno mette a mollo il formaggio nel latte per diverse ore per ammorbidirlo e insaporirlo; altri strofinano con l’aglio il fondo del caquelon (la caratteristica pentola dove si scioglie la fonduta); molti aggiungono del liquore (generalmente il kirsch) in quantità variabile.
Per accompagnare la fonduta la morte sua è un vino bianco secco, soprattutto il Fendant del Vallese. E per terminare sarebbe indicato qualcosa di leggero: un sorbetto, una macedonia di frutta fresca o una mousse, ma se “leggero” è una parola sconosciuta nel vostro vocabolario, niente paura, in Svizzera si finisce con una doppia crema con meringhe.
Il treno del casaro
Se ora vi è venuta voglia di fonduta, c’è un modo particolare per gustarla con il Train du Fromager a bordo di un treno storico della BAM, la linea che in Canton Vaud, parte dalle sponde del Lago di Ginevra a Morges e sale attraversando i vigneti sulle colline fino a Bière.
A bordo sarà servita la fonduta della Fromagerie Kämpf, un caseificio locale con sede a Bière e Cottens che ha ripreso la produzione del Gruyère DOP di una latteria storica risalente al 1909. Il menu punta sul chilometro zero ed è pienamente tradizionale: inizia con un aperitivo a base di prodotti locali, prosegue con la fonduta e termina con le meringhe alla doppia panna.
Sono in calendario diverse date, la prossima è venerdì 8 dicembre 2023, tra l’altro, dal 6 al 10 dicembre 2023, a Morges si tiene anche il Mercatino di Natale di fronte al castello sul lago.
Altre date sono previste per il 19 gennaio, 2 e 23 febbraio, 1° e 8 marzo 2024. Il prezzo parte da 69 franchi. I posti sul treno sono limitati e l’ambiente non è molto adatto ai bambini.
Gli interni sono piuttosto spartani ma l’atmosfera è calda [Foto: Swisswinetour]
L’appuntamento è alla stazione di Morges alle ore 18:50 con partenza alle 19:14; l’arrivo a Bière è previsto per le 21:40. Il rientro da Bière è alle 22:19, con arrivo a Morges alle 22:49.
Info
Prenotazioni Train du Fromager: https://shop.mbc.ch/excursions/94
Mercatino di Natale Morges: www.morgesmarchedenoel.ch/
Turismo Morges: www.morges-tourisme.ch