I sapori della Svizzera corrono su rotaia

La fondue, piatto tanto gustoso quanto semplice (in apparenza), è preparata in una quantità di modi, probabilmente pari al numero di nonne svizzere, con ricette segretissime che miscelano tipi di formaggi diversi per regione in proporzioni studiate accuratamente. Ognuno ha i suoi segreti, qualcuno mette a mollo il formaggio nel latte per diverse ore per ammorbidirlo e insaporirlo; altri strofinano con l’aglio il fondo del caquelon (la caratteristica pentola dove si scioglie la fonduta); molti aggiungono del liquore (generalmente il kirsch) in quantità variabile.

**Il pane va intinto nel** **coquelon** **e rigirato finché non si scalda e assorbe il formaggio fuso** [Foto: Wikipedia]

Anche per gustarla ci sono tanti modi, quello più comune è di intingere dei pezzi di pane (senza farli cadere, pena una penitenza), normalmente bianco ma va benissimo qualsiasi altro tipo; molti, però, preferiscono un pezzo di patata bollita e qualcuno, persino un pezzo di frutta, pera, mela o uva. Del resto cacio e pere sono una combinazione famosissima.

Per accompagnare la fonduta la morte sua è un vino bianco secco, soprattutto il Fendant del Vallese. E per terminare sarebbe indicato qualcosa di leggero: un sorbetto, una macedonia di frutta fresca o una mousse, ma se “leggero” è una parola sconosciuta nel vostro vocabolario, niente paura, in Svizzera si finisce con una doppia crema con meringhe.

Il treno del casaro

Se ora vi è venuta voglia di fonduta, c’è un modo particolare per gustarla con il Train du Fromager a bordo di un treno storico della BAM, la linea che in Canton Vaud, parte dalle sponde del Lago di Ginevra a Morges e sale attraversando i vigneti sulle colline fino a Bière.

**Si cena a bordo di queste vetture d’epoca** [Foto: Swisswinetour]

Il viaggio si effettua con convoglio che ha in composizione la vettura bar del 1895 e la carrozza ristorante del1925, trainate da una motrice del 1943 e il concetto di “confortevolezza” è quello adeguato all’epoca. Sono ambienti ideali per la condivisione e la convivialità, perché i tavoli sono da quattro posti e può capitare di essere seduti con persone sconosciute.

A bordo sarà servita la fonduta della Fromagerie Kämpf, un caseificio locale con sede a Bière e Cottens che ha ripreso la produzione del Gruyère DOP di una latteria storica risalente al 1909. Il menu punta sul chilometro zero ed è pienamente tradizionale: inizia con un aperitivo a base di prodotti locali, prosegue con la fonduta e termina con le meringhe alla doppia panna.

Sono in calendario diverse date, la prossima è venerdì 8 dicembre 2023, tra l’altro, dal 6 al 10 dicembre 2023, a Morges si tiene anche il Mercatino di Natale di fronte al castello sul lago.

Altre date sono previste per il 19 gennaio, 2 e 23 febbraio, 1° e 8 marzo 2024. Il prezzo parte da 69 franchi. I posti sul treno sono limitati e l’ambiente non è molto adatto ai bambini.

Gli interni sono piuttosto spartani ma l’atmosfera è calda [Foto: Swisswinetour]

L’appuntamento è alla stazione di Morges alle ore 18:50 con partenza alle 19:14; l’arrivo a Bière è previsto per le 21:40. Il rientro da Bière è alle 22:19, con arrivo a Morges alle 22:49.