Tutti i sapori di Friburgo

Durante la Settimana svizzera del gusto che si tiene in tutti i 26 cantoni dal 14 al 24 settembre 2023, Friburgo è stata nominata la Città svizzera del gusto, diventando così la “capitale gastronomica” della Confederazione.

Contemporaneamente, proprio nel mezzo della Settimana, dal 15 al 17 settembre, sarà celebrato in tutto il cantone la grande festa de la Bénichon, una delle tradizioni più sentite della città.

**La Bénichon si tiene in tutto il Canton Friburgo. Qui siamo sotto le mura del castello medioevale di Romont** [Photo Donzallaz.ch]

La festa della Bénichon si tiene tradizionalmente la seconda domenica di settembre in pianura e la seconda domenica di ottobre nei villaggi di montagna della Sarine e della Gruyère. È di origine medioevale.

Una volta era una festa di famiglia con un grande banchetto che i contadini allestivano per ringraziare il Signore per i granai pieni, la scorta di formaggio pronta e il bestiame nelle stalle; oggi ha perduto l’aspetto religioso e la festa – che si celebra anche nelle aree di lingua tedesca del cantone con il nome di Kilbi – è diventata piuttosto una grande sagra popolare, un avvenimento pubblico, soprattutto gastronomico dove si preparano i piatti tipici.

**Gli ospiti si sono accomodati sotto il tendone e la grande festa può cominciare** [Foto: www.labenichon.ch]

Tutta la città è coinvolta

A Friburgo, sarà allestito un tendone sulla centralissima piazza Georges-Python, che può accogliere 300 persone per gustare un menù 100% locale con le specialità tipiche, come la Cuchaule, un pane a treccia allo zafferano; oppure piatti più sostanziosi come il Pot-au-feu, un ricco bollito di carne accompagnato dalla senape agrodolce della Bénichon coltivata a Sense; o lo stufato d’agnello da servire con le Poires à botzi, le pere caramellate. Se non siete ancora sazi, ci sono anche il prosciutto affumicato con l’osso e il cosciotto d’agnello e, per finire, i Bricelet delle cialde particolari, i dolci al vin brûlé, le meringhe, i bignè e le Cuquette che sono dei dischetti di pasta sfoglia. Inoltre il Canton Friburgo ha un’ottima produzione vinicola e brassicola.

**Le gustosissime Cuchaule, un pane a treccia allo zafferano, è una DOP friburghese. La prima menzione di questo pane risale al 1558** [Foto: La Bénichon du Pays de Fribourg]

Il centro città, sull’asse da Place Jean-Tinguely, accanto alla stazione ferroviaria, fino in fondo a Rue de Lausanne, vicino alla cattedrale, diventerà un grande mercato all’aperto per i prodotti del territorio. Saranno oltre cinquanta i banchetti che offriranno le specialità friburghesi e i loro prodotti artigianali. A questi si aggiungono una ventina tra spazi di scoperta (produzione e dimostrazioni) e ristoranti partner, che serviranno il menu della Bénichon.