Il trenino del Bernina. Scopriamo Tirano

(La prima parte di questa puntata è stata pubblicata giovedì 16 settembre 2021)

Tirano si trova in una territorio tradizionalmente dedicato al vino. Un’enologia eroica, specialmente nei vecchi tempi, che si è sviluppata sui vasti terrazzamenti che ora ornano la valle per oltre 2’500 chilometri. Il vino prodotto è il Rosso di Valtellina, una doc diffusa in tutta la valle suddivisa in cinque territori, che è ricavata dal vitigno autoctono: il Chiavennasca che altro non è che una varietà di Nebbiolo, lo stesso dei famosi vini piemontesi (e già questo è garanzia di qualità).

**I vigneti sui terrazzamenti nel territorio attorno a Tirano (sullo sfondo)** [Foto: ©SvizzerAmo]

Il vino a Tirano c’è sempre stato ma sono stati gli svizzeri a dare un forte impulso alla produzione, poiché dal 1512 al 1797 la Valtellina è stata sotto il dominio dei Grigioni. Ancora oggi due importanti cantine locali: Plozza e Triacca sono di proprietà elvetica e, curiosità, una legge federale stabilisce che i vini prodotti entro dieci chilometri dal confine siano considerati svizzeri anche se coltivata e lavorata in Italia. Se volete visitarle e degustare i loro prodotti è possibile. Plozza ha una cantina molto moderna ed elegante con i suoi vigneti alla periferia di Tirano, proprio ai piedi della falesia di Casin Russ.

**La Tenuta La Gatta. Triacca ha cambiato l’orientamento di alcuni vigneti che ora seguono orizzontalmente i terrazzamenti. Questo facilita il lavoro in vigna** [Foto: ©SvizzerAmo]

Triacca ha la sua sede fuori città nella Tenuta La Gatta, a Bianzone, a una decina di minuti di autobus o treno. Dalla stazione ci aspetta poi ancora circa un chilometro a piedi per raggiungere la tenuta ma la passeggiata vale la pena, perché le cantine di affinamento si trovano in uno splendido ex-convento del ‘500 dei domenicani con tanto di chiesetta. Si può anche passeggiare tra i filari di viti seguendo due percorsi contrassegnati, uno più lungo e uno più semplice, lungo la Via dei Terrazzamenti, un sentiero pedonale che attraversa per il lungo tutta la Valtellina passando, appunto per terrazzamenti e vigneti.

Sapori antichi in modo nuovo

Negli ultimi tempi a Tirano si è assistito a un notevole rinnovamento gastronomico. Sono stati aperti diversi nuovi locali e altri hanno migliorato la loro offerta. La base è sempre quella della cucina tipica locale ma c’è una maggiore attenzione alla qualità delle materie prime e alla preparazione. Un esempio è la Bresaola. Ormai la si trova in tutti i supermercati d’Italia, prodotta anche in Valtellina, ma non regge minimamente al confronto con il prodotto artigianale delle ormai poche macellerie che lavorano piccole partite di carne selezionata. Poi, molto fa la capacità di servirla. Così, al naturale con fette sottilissime come fa Umberto Cenini della Posteria del Rosso con la bresaola fornitagli dalla Macelleria Storica Poretti.

**Umberto Cenini, Patron della Posteria del Rosso** [Foto: ©SvizzerAmo]

La cucina valtellinese è fondamentalmente molto semplice. Gli sciatt su letto di cicorino che abbiamo gustato da Parravicini – ristorante ospitato in un palazzo storico del centro – non sono altro che dei pezzetti di formaggio casera ricoperti da una pastella di grano saraceno e fritti. il loro nome sciatt (che in dialetto lombardo significa “rospo”) deriva dal fatto che friggendoli rimane una specie di codino di pastella, come fosse quella di un girino.

**I deliziosi** Sciatt di Parravicini [Foto: ©TheFork]

Anche i semplicissimi pizzoccheri – le piccole lasagnette di grano saraceno condite con, patate, verdure (verze, coste o fagiolini a seconda della stagione), burro fuso, formaggio, aglio e pepe nero – sono preparati secondo la ricetta codificata dall’Accademia del pizzocchero di Teglio®, con la pasta fresca fatta in casa. Teglio è un antico borgo a una quindicina di chilometri prima di Tirano. È quello che ha dato il nome alla Valtellina “Tellinae Vallis“, appunto: valle di Teglio.

Qui ha sede l’Accademia del pizzocchero dove una “scarrellatrice” insegna il procedimento per preparare questo gustosissimo piatto a chiunque voglia cimentarsi. Anche noi abbiamo provato e, bisogna dire, che la preparazione è meno difficile di quanto si pensi. Il segreto sta nel dosare le due farine, quella di grano saraceno e quella bianca e la quantità d’acqua. Svizzy se l’è cavata bene con il mattarello e ha ricevuto il diploma di cui va giustamente fiero.

**Svizzy con Laura Muratori, “scarrellatrice” dell’Accademia del pizzocchero** [Foto: ©SvizzerAmo]

Naturalmente, fatta la legge trovato l’inganno e ogni cuoco valtellinese che si rispetti fa le sue piccole variazioni alla ricetta con i suoi segreti conservati gelosamente, come i pizzoccheri di Anna Bertola della Trattoria Altavilla di Bianzone.

**I pizzoccheri “segreti” di Anna Bertola** [Foto: da Internet]

Un buon riposo

Tirano punta molto sull’enogastronomia e il turismo esperienziale per collocarsi come una destinazione meritevole di attenzione di per se stessa. E così come per la ristorazione, anche l’ospitalità vede nuove aperture e migliorie. La Curt di Clement è l’ultima novità dell’hotellerie tiranese, un 4* ricavato dal restauro di un antico edificio del ‘500 che si definisce Eco Mobility Hotel per l’attenzione particolare all’ambiente.

**L’antico caseggiato della Curt di Clement** [Foto: Curt di Clement]

Noi, però, abbiamo scelto l’Hotel Bernina, un ottimo 3* che ha il pregio di trovarsi esattamente di fronte alla stazione della Ferrovia Retica. Comodissimo, perciò, per quando dovremo salire sul treno rosso ed entrare in Svizzera. Un plus che Svizzy, pigro com’è, ha particolarmente gradito!