La Svizzera è famosa (anche) per i suoi formaggi, e il Tête de Moine è uno dei più rinomati. Questo formaggio prende il suo nome, testa di monaco, dal modo particolare in cui viene gustato: grazie a uno strumento a coltello orizzontale – la tipica girolle – viene trasformato in eleganti petali, simili alla tonsura di un frate.
Da oltre 800 anni è prodotto con latte crudo vaccino in meno di dieci caseifici situati tra le Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier e Courtelary. Il Tête de Moine è un AOP (equivalente del DOP italiano) e si distingue per la sua stagionatura – Classico, Riserva o Biologico – e per l’intensità degli aromi che si sprigionano solo raschiandolo.
L’8a edizione del Festival del Tête de Moine – dal 2 al 4 maggio 2025 a Bellelay, piccola località nel Giura bernese – è un’occasione imperdibile per immergersi nella cultura casearia svizzera, tra degustazioni, artigianato e tradizione.
Alla Maison de la Tête de Moine, un casaro mostrerà la produzione dal vivo sul fuoco a legna e sarà possibile partecipare a degustazioni guidate con votazione pubblica per decretare il formaggio migliore. Oltre al Tête de Moine, protagonista del festival sarà anche l’Emmentaler AOP, ospite d’onore dell’edizione 2025.
Tra sculture di paglia, giochi e mercatini
L’atmosfera è quella di una festa popolare autentica: un ricco mercato di formaggi e dei prodotti locali con una cinquantina di espositori; grandi sculture di fieno alte fino a 4 metri; installazioni artistiche; giochi per bambini (come la gara di rotolamento di una forma di Emmentaler); il canto degli jodel nella chiesa dell’antica abbazia. Da non perdere la fonduta servita nella soffitta del “fienile alto”.
Buono a sapersi
Cosa vedere nei dintorni
Saicourt è un ottimo punto di partenza per esplorare il Grand Chasseral, tra pascoli, panorami e sentieri escursionistici.
Nelle vicinanze meritano una visita:
- l’abbazia di Bellelay, testimonianza barocca dove nacque il formaggio;
- Delémont, capitale del Giura, con un centro storico affascinante;
- la riserva naturale dell’Etang de la Gruère, perfetta per una passeggiata nella natura.
Come arrivare a Bellelay
- in auto: via Chiasso – Lucerna – Berna – Biel/Bienne. Sono circa 315 chilometri;
con i mezzi pubblici: si raggiunge Biel/Bienne in treno, si prosegue fino a Reconvilier e da lì si prende il bus fino a destinazione. Sono previste corse speciali dell’Autopostale.
Web:
- Festival: https://www.fete.tetedemoine.ch/fr/
- Formaggio Tête de Moine: tetedemoine.ch
- Turismo Jura: j3l.ch/fr/Z10489/jura-tourisme
- Ferrovie svizzere: ffs.ch
- Autopostale: fete.tetedemoine.ch/fr/infos-pratiques
